KAJIAN FORMULASI AGAR-AGAR DAN GULA TERHADAP MUTU PERMEN JELLY BUAH LAKUM (Cayratia trifolia (L.) Domin)

SRI DEVI APRIANI, Yohana Kusuma Dewi, Oke Anandika Lestari

Abstract


Permen jelly  yang terbuat dari buah lakum merupakan salah satu upaya dalam penganekaragaman produk olahan. Penelitian ini bertujuan untuk mendapatkan formulasi konsentrasi agar-agar dan gula terbaik pada pembuatan permen jelly buah lakum berdasarkan sifat fisikokimia dan sensori. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Kelompok (RAK) satu faktor yaitu perbandingan agar-agar dan gula yang digunakan dengan 6 taraf, yang terdiri dari 1,5% agar-agar : gula 50%, 3% agar-agar : gula 50%, 4,5% agar-agar : 50% gula, 1,5% agar-agar : gula 60%, 3% agar-agar : gula 60%, 4,5% agar-agar : 60% gula. Permen jelly terbaik dihasilkan dengan formulasi 3% agar-agar : 60% gula. Karakteristik kimia permen jelly terbaik menghasilkan kadar air (16,65 %), kadar abu (0,31 %), TPT (26,750Brix), total asam (0,7 %), Vitamin C (8,01 mg/100g), tingkat kekerasan (0,11 kgf). Karakteristik sensori terbaik yaitu tingkat kekerasan yaitu kenyal (3,90), manis (3,87), cukup ada aroma buah (3,57), ungu (4,63), dan suka (4,23). De Garmo (0,62).

Kata kunci : buah lakum, jelly, permen, agar-agar, gula

 

 

 

 

 

 

 


Full Text:

Untitled


DOI: http://dx.doi.org/10.26418/jspe.v8i3.34141

Refbacks

  • There are currently no refbacks.