PENGARUH PENAMBAHAN JERUK SAMBAL PONTIANAK (citrus microcarpa) TERHADAP KUALITAS PERMEN KARAMEL SUSU KAMBING PERANAKAN ETAWA (PE) SELAMA MASA PENYIMPANAN

DESY ANDRIANI, DELA HERAINI, RETNO BUDI LESTARI

Abstract


Susu kambing merupakan salah satu pangan yang mudah rusak, karena tingginya kandungan protein pada susu kambing yang dapat disebabkan oleh bakteri. Salah satu alternatif untuk mempertahan kualitas susu kambing adalah diolah menjadi permen karamel dengan penambahan jeruk sambal Pontianak. Penggunaan jeruk sambal pontianak yang memiliki daya hambat bakteri dan dapat menekan pertumbuhan bakteri sehingga dapat meningkatkan daya simpan permen susu kambing. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan jeruk sambal Pontianak terhadap kualitas permen karamel susu kambing peranakan etawa selama masa penyimpanan. Penelitian menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan perlakuan: Umur Simpan 0, 7. 14, 21, dan 28 hari dengan 4 ulangan. Parameter yang diamati meliputi Total Bakteri,  Total Kapang dan Kadar Air. Data dianalisis dengan analisis ragam (ANOVA) dengan Rancangan Acak Lengkap (RAL). Apabila terdapat pengaruh yang nyata (P<0,05) dilakukan uji berjarak berganda Duncan. Berdasarkan hasil analisis dan parameter pengamatan permen karamel susu kambing peranakan etawa (PE) yang ditambah 15% jeruk sambal pontianak memberikan pengaruh sangat nyata (P<0,01) terhadap total bakteri (0,02–11,74)x103CFU/g dan kadar air (6,72%-23,43%), serta berpengaruh nyata (P<0,05) terhadap total kapang (0,02-8,93)x103 koloni/g

Keywords


Jeruk Sambal Pontianak, Permen karamel, Penyimpanan, Susu Kambing

Full Text:

PDF


DOI: https://doi.org/10.26418/jpb.v3i2.83358

Refbacks

  • There are currently no refbacks.


Copyright (c) 2024 DESY ANDRIANI, DELA HERAINI, RETNO BUDI LESTARI

Creative Commons License
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 International License.

Editorial Address:
Program Studi Peternakan, Fakultas Pertanian, Universitas Tanjungpura
Jalan Prof. Dr. H. Hadari Nawawi, Pontianak, Kalimantan Barat (78124) Telp/Fax: (0561) 740191
Email: jpb@faperta.untan.ac.id
Website: https://jurnal.untan.ac.id/index.php/PJB

 

Creative Commons License
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 International License.

 

View My Stats