Kualitas Nutrisi Dan Akseptabilitas Abon Ayam Petelur Afkir Dengan Penambahan Jantung Pisang Kepok (Musa Paradisiaca L)

Abstract

abon adalah suatu jenis makanan kering berbentuk  khas, dibuat dari daging, direbus disayat-sayat, dibumbui, digoreng dan dipres. Abon dibuat dari daging yang diolah sedemikian rupa sehingga memiliki karakteristik kering, renyah dan gurih. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui penambahan jantung pisang kepok (Musa paradisiaca L.) pada abon ayam petelur afkir terhadap kualitas nutrisi dan akseptabilitas. Rancangan yang digunakan adalah rancangan acak lengkap (RAL) yang terdiri dari 5 perlakuan dan 4 ulangan. Perlakuan terdiri dari P0 = abon ayam petelur afkir tanpa jantung pisang kepok (kontrol), P1 = substitusi jantung pisang kepok 10%, P2= substitusi jantung pisang kepok 20%, P3= substitusi jantung pisang kepok 30% dan P4= subtitusi jantung pisang kepok 40% Hasil penelitian, penambahan jantung pisang kepok yang berbeda mempengaruhi kadar protein, warna, rasa, aroma dan tekstur menyatakan berpengaruh nyata (P<0,05) sedangkan kadar lemak tidak berpengaruh nyata (P>0,05). Semakin tinggi level penambahan jantung pisang kepok, warna, tekstur, aroma dan rasa meningkat, sedangkan kadar lemak, dan protein mengalami penurunan pada penambahan 20%, 30% dan 40%. Konsentrasi terbaik pada penelitian ini terdapat pada perlakuan P3 (70% daging ayam petelur afkir dengan penambahan jantung pisang kepok 30%).