Karakteristik Fisikokimia Sosis Ayam Broiler Dengan Bahan Pengisi Tebu Telur (Saccharum edulle Hasskar)

Fitriyani Fitriyani, Retno Budi Lestari, Edy Permadi

Abstract


Tujuan dari penelitian ini yaitu untuk mengetahui pengaruh penggunaan tebu telur terhadap kualitas nutrisi sosis ayam broiler dan untuk mengetahui komposisi tebu telur terbaik berdasarkan kualitas nutrisi sosis ayam broiler. Penelitian ini menggunakan metode Rancangan Acak Lengkap (RAL) yang terdiri dengan 5 perlakuan dan 5 ulangan menggunakan tebu telur dengan level berbeda yaitu : 0%, 25%, 50%, 75% dan 100%. Data dianalisis menggunakan ANOVA jika terdapat pengaruh nyata pada perlakuan terhadap parameter yang diamati , maka dilanjutkan dengan Uji Jarak Berganda Duncan’s. Hasil penelitian ini menunjukkan Nilai Uji Kualitas Nutrisi dari sosis ayam broiler menunjukkan bahwa tebu telur berpengaruh nyata terhadap kadar air, protein, lemak, abu. Penambahan tebu telur sampai 100% mempunyai rata-rata nilai kadar air 58,64% protein 17,55%, lemak 5,51%, dan abu 1,26%.

Keywords


egg cane; formulation; physical properties; sausage

Full Text:

PDF

References


(AOAC) Association of Official Analytical Chemists. 2005. Official Methods of Analysis of AOAC International. 18 ͭͭ ͪ Edition. Gaithersburg: AOAC International.

Dedin F Rosida., Ulya Sarofa., Roshinta Citra Dewi. 2015. Karakteristik Fisikokimia Sosis Ayam dengan Penggunaan Konsentrat Protein Biji Lamtoro Gung (Leucaena Leucocephala) Sebagai Emulsifer. Jurnal Teknologi Pangan. FTI UPN “Veteran”. Jatim. 9 (1).

Kurniatusolihat, N., dan Purwoko, B. S. 2009. Pengaruh bahan stek dan pemupukan terhadap produksi terubuk (Saccharum edule Hasskarl). Skripsi. Bogor: Program Studi Hortikultura. Fakultas Pertanian. Institut Pertanian Bogor.

Lawrie, R. A. 2003. Ilmu Daging. Press UI, Jakarta.

Nangimam. 2014. Kandungan Gizi dan Manfaat Terubuk.

http://www.nangimam.com/2014/03/kandungan-gizi-dan-manfaat-tebu untuk-kesehatan.html Diakses : 14 Juli 2023.

Octavia Miraclania Prijambodo dkk. 2014.Karakteristik Fisikokimia dan Organoleptik Sosis Ayam dengan Proporsi Kacang Merah Kukus dan Minyak Kelapa Sawit. Jurnal Teknologi Pangan. Universitas Katolik Widya Mandala Surabaya

Palandeng, F. C., Mandey, L. C., dan Lumoindong, F. 2016. Karakteristik fisiko- kimia dan sensori sosis ayam petelur afkir yang difortifikasi dengan pasta dari wortel (Daucus carota L). Jurnal Ilmu dan Teknologi Pangan, 4(2), 19-28.

Rosyidi, D., A. S. Widati, dan J. Prakoso. 2008. Pengaruh penggunaan rumput laut terhadap kualitas fisik dan organoleptik chicken nugget. Jurnal Ilmu dan Teknologi Hasil Ternak. 3(10):43-51.

Rosyidi, D. 2009. Pengaruh Penambahan Limbah Udang Terfermentasi Aspergillus niger pada Pakan Terhadap Kualitas Fisik Daging Ayam Broiler. Jurnal ilmu dan Teknologi Hasil Ternak. 4(1):1-10.

Safitri, W., dan Y, L, Anggrayni. 2019. Pengaruh Penambahan Tepung Susu Sebagai Bahan Pengikat Terhadap Kandungan Nutrisi Nugget Ayam. Journal of Animal Center. 1(2): 124-138.

Suryani dkk,.2005. Membuat Aneka Abon. Penebar Swadaya. Jakarta.




DOI: https://doi.org/10.26418/jpb.v2i1.73166

Refbacks

  • There are currently no refbacks.


Copyright (c) 2023 Fitriyani Fitriyani, Retno Budi Lestari, Edy Permadi

Creative Commons License
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 International License.

Editorial Address:
Program Studi Peternakan, Fakultas Pertanian, Universitas Tanjungpura
Jalan Prof. Dr. H. Hadari Nawawi, Pontianak, Kalimantan Barat (78124) Telp/Fax: (0561) 740191
Email: jpb@faperta.untan.ac.id
Website: https://jurnal.untan.ac.id/index.php/PJB

 

Creative Commons License
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 International License.

 

View My Stats