Sifat Organoleptik Yoghurt Susu Kambing dengan Suplementasi Ekstrak Buah Lakum (Cayratia trifolia (L.) Domin)

Suci Anjarwati, Edy Permadi, Retno Budi Lestari

Abstract


Yogurt is a fermented product of lactic acid bacteria such as Streptococcus thermophilus and Lactobacillus bulgaricus. This study aims to determine the effect of lakum fruit extract on the organoleptic properties of goat's milk yogurt. This research was conducted using an experimental method, namely supplementation of lakum fruit extract in making goat's milk yogurt. The method used in this study was Completely Randomized Design (CRD) with one measurement factor, namely different concentrations of lakum fruit extract (P0: 0 ml; P1: 0.5 ml; P2:1 ml; P3: 1.5 ml; P4: 2 ml; P5: 2.5 ml and P6: 3 ml), all treatment levels were tested by 25 panelists. The variables observed in the organoleptic test were color, taste, aroma and texture. The results showed that goat's milk yogurt supplemented with lakum fruit extract did not have a significant effect on color, taste and aroma. and give a real impact on the texture. The conclusion panelists liked the most on color 4.00 (like), taste 3.20 (slightly like), scent 3.36 (slightly like) and texture 3.90 (slightly like).

Keywords


goat's milk; lakum fruit; yoghurt

Full Text:

PDF

References


Astuti, E. (2006). Nutrifikasi Tiwul Instan Dengan Tepung Telur (Kajian Dan Kadar Protein Dan Sifat Organoleptik (Doctoral dissertation, Tesis. UMS. Semarang).

Broto, W. (2011). Pengaruh kemasan terhadap kualitas dadih susu sapi. Buletin Peternakan, 35(2), 96-106.

Dipu, Y. V., Hastuti, U. S., & Gofur, A. (2016). Pengaruh Macam Gula Terhadap Kualitas Yoghurt Kacang Buncis (Phaseolus Vulgaris) Varietas Jimas Berdasarkan Hasil Uji Organoleptik. In Proceeding Biology Education Conference: Biology, Science, Enviromental, and Learning. 13(1), 857-862).

Elis, H. Dan I. Purna. 2007. Permasalahan dan kebijakan Pemerintah Disektor Perindustrian. Bogor: Departemen Ilmu dan Teknologi Pangan, IPB.

Hellyer, J. 2004. Quality Testing with Instrumental Texture Analysis in Food Manufacturing. http://www.labplusinternational.com (diakses 15 April 2021).

Hidayat, I. R., Kusrahayu, K., & Mulyani, S. (2013). Total bakteri asam laktat, nilai pH dan sifat organoleptik drink yoghurt dari susu sapi yang diperkaya dengan ekstrak buah mangga. Animal agriculture journal, 2(1), 160-167.

Ismawati, N., Nurwantoro, N., & Pramono, Y. B. (2017). Nilai pH, total padatan terlarut, dan sifat sensoris yoghurt dengan Penambahan ekstrak bit (Beta vulgaris L.). Jurnal Aplikasi Teknologi Pangan, 5(3).

Ivani, T. P. (2017). Studi Komparasi Atribut Sensoris dan Kesadaran Merek Produk Pangan. Jurnal Pangan dan Agroindustri, 5(2), 66-73.

Kurniadi, E., Rousdy, D. W., & Yanti, A. H. (2018). Aktivitas nefroprotektif ekstrak metanol buah lakum (Cayratia trifolia (L.) Domin) terhadap induksi parasetamol. Jurnal Labora Medika, 2(1), 14-21.

Krisnaningsih, A. T. N., Kustyorini, T. I. W., & Meo, M. (2020). Pengaruh Penambahan Pati Talas (Colocasia esculenta) Sebagai Stabilizer Terhadap Viskositas dan Uji Organoleptik Yogurt. Jurnal Sains Peternakan, 8(1), 66-76.

Laporan Kinerja Pemerintah Provinsi Kalimantan Barat. 2017. Laporan Kinerja Tahun 2017. Pontianak: Biro Organisasi Sekretariat Daerah Provinsi Kalimantan Barat 2018.

Murti, T. W. (2014). Ilmu manajemen dan industri ternak perah. Pustaka Reka Cipta. Bandung.

McCullough, F. S. (2003). Nutritional evaluation of goat’s milk. British Food Journal.

Neliyanti, N. I. (2014). Ekstraksi dan uji stabilitas zat warna alami dari buah lakum (Cayratia trifolia (L.) Domin). Jurnal Kimia Khatulistiwa, 3(2).

Permadi, S. N., Legowo, A. M., Pramono, Y. B., & Al-Baarri, A. N. (2018). Perubahan Kadar Keasaman, Intensitas Aroma, Dan Kesukaan Yogurt Drink Setelah Fortifikasi Ekstrak Salak. Jurnal Teknologi Hasil Pertanian, 6(1).

Puspitasari, I., Al-Baarri, A. N. M., Pramono, Y. B., & Masykuri, M. (2013). Pengaruh tingkat penambahan ekstrak buah kelengkeng terhadap pH, viskositas, citarasa, dan kesukaan yoghurt kelengkeng. Jurnal Aplikasi Teknologi Pangan, 3(4).

Routray, W., & Mishra, H. N. (2011). Scientific and technical aspects of yogurt aroma and taste: a review. Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety, 10(4), 208-220.

Salminen, S., A. Von Wright, dan A. Ouwehand. 2004. Lactic Acid Bacteria: Microbiology and Functional Aspects 3t Edition Revised and Expanded. Marcel Dekker, Inc. NewYork.

Samber, L. N., Semangun, H., & Prasetyo, B. (2013). Karakteristik antosianin sebagai pewarna alami. In Prosiding Seminar Biologi, 10(3).

Savitry, N. I., Nurwantoro, N., & Setiani, B. E. (2018). Total bakteri asam laktat, total asam, nilai pH, viskositas, dan sifat organoleptik yoghurt dengan penambahan jus buah tomat. Jurnal Aplikasi Teknologi Pangan, 6(4).

Setianto, Y. C., Pramono, Y. B., & Mulyani, S. (2016). Nilai pH, viskositas, dan tekstur yoghurt drink dengan penambahan ekstrak salak pondoh (Salacca zalacca). Jurnal Aplikasi Teknologi Pangan, 3(3).

Waysima, A., & Dede, R. (2010). Evaluasi sensori (Cetakan ke-5). Bogor: Fakultas Teknologi Pertanian Institut Pertanian Bogor.

Wibawanti, J. M. W., & Rinawidiastuti, R. (2018). Sifat Fisik dan Organoleptik Yogurt Drink Susu Kambing dengan Penambahan Ekstrak Kulit Manggis (Garcinia mangostana L.). Jurnal Ilmu dan Teknologi Hasil Ternak (JITEK), 13(1), 27-37.

Winarno, F. G. (1993). Pangan: Gizi, teknologi dan konsumen. Gramedia Pustaka Utama.

Yanuarto, T., Nurkhasanah, N., & Nurani, L. H. (2019). Uji Kadar Antosianin Ekstrak Buah Jamblang (Syzygium cumini (L.) Skeels) Pada Formulasi Yoghurt Sebagai Antioksidan. Jurnal Ilmiah Pharmacy, 6(1), 114-127.

Yeo, C. K., Ang, W. F., Lok, A. F. S. L., & Ong, K. H. (2012). Cayratia Juss. (Vitaceae) Of Singapore: with A Special Note on Cayratia Japonica (Thunb.) GAGNEP. Nature In Singapore, 5, 331-338.




DOI: https://doi.org/10.26418/jpb.v1i1.56435

Refbacks

  • There are currently no refbacks.


Copyright (c) 2022 Suci Anjarwati, Edy Permadi, Retno Budi Lestari

Creative Commons License
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 International License.

Editorial Address:
Program Studi Peternakan, Fakultas Pertanian, Universitas Tanjungpura
Jalan Prof. Dr. H. Hadari Nawawi, Pontianak, Kalimantan Barat (78124) Telp/Fax: (0561) 740191
Email: jpb@faperta.untan.ac.id
Website: https://jurnal.untan.ac.id/index.php/PJB

 

Creative Commons License
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 International License.

 

View My Stats