Kualitas Susu Kambing Pasteurisasi Dengan Penambahan Sari Jahe Emprit (Zingiber officinale Var. Amarum) Selama Penyimpanan Dingin
Abstract
The goat milk is one of the easily damaged or are perishable foodstuffs, one alternative to maintain the quality and savep eriod of goat milk pasteurization is by using natural preservatives such as emprit ginger essence and stored at cold temperatures (40C). The research aims to effect of the addition of emprit ginger extract and e duration of cold storage with the interaction between both on the quality of goat milk pasteurization. Factorial completely randomized design was employed, the first factor was level of emprit ginger extract and the second factor was duration storage time. Differences between treatments were tested by Duncan’s Multiple Range Test Method. The observed variables at pH, Total Acid and TPC goat milk pasteurization. The results showed that the addition of emprit ginger essence and duration of cold storage (40C) had a significant effect (P<0.05) on pH; total acid and TPC but not interaction (P>0.05). The best treatment from the research that has been done is 10% emprit ginger extract and storage at 14 days average pH, total acid and TPC respectively 6.3; 0.26% and 2.89 × 104.
Keywords
Full Text:
PDFReferences
AOAC. (2005). Official methode of analysis of the association analitical chemist. Washington DC: Inc.
Astuti, D. (2012). Uji Kadar Protein Dan Organoleptik Pada Keju Tradisional Dari Susu Sapi Dengan Penambahan Ekstrak Jahe (Zingiber Officinale, Rosc) (Doctoral dissertation, Universitas Muhammadiyah Surakarta).
Daswati, E. (2009). Kualitas dadih susu kerbau dengan lama pemeraman yang berbeda. Jurnal Peternakan, 6(1).
De Souza Oliveira, R. P., Perego, P., de Oliveira, M. N., & Converti, A. (2012). Growth, organic acids profile and sugar metabolism of Bifidobacterium lactis in co-culture with Streptococcus thermophilus: The inulin effect. Food research international, 48(1), 21-27.
Fidatama, D. S. (2012). Pemanfaatan Susu Kambing (Capra aegagrus) Dan Susu Kedelai (Glycine max) Pada Keju Tradisional Khas Indonesia Berkadar Protein Tinggi (Doctoral dissertation, Universitas Muhammadiyah Surakrta).
Hariyadi, P. (2000). Dasar-dasar Teori dan Praktek Proses Termal. Pusat Studi Pangan dan Gizi IPB, Bogor.
Hasyim, N. (2008). Kajian Kerusakan Minyak pada” Jenang Kudus” dengan Penambahan Ekstrak Jahe (Zingiber officinale Roscoe) Selama Penyimpananan. Fakultas Pertanian, UNS, Surakarta.
Harijani, N., Ernawati, dan Suwarno. (2011). Pemanfaatan sari rimpang jahe (zingiber officinale) sebagai antibakteria pada susu pasteurisasi berdasarkan penurunan jumlah bakteri escherichia coli. Surabaya: Fakultas Kedokteran Hewan Universitas Airlangga. (4): 193 – 196
Kristanti, N. D. (2017). Daya simpan susu pasteurisasi ditinjau dari kualitas mikroba termodurik dan kualitas kimia. Jurnal Ilmu dan Teknologi Hasil Ternak (JITEK), 12(1), 1-7.
Kim, E. C., Min, J. K., Kim, T. Y., Lee, S. J., Yang, H. O., Han, S., & Kwon, Y. G. (2005). [6]-Gingerol, a pungent ingredient of ginger, inhibits angiogenesis in vitro and in vivo. Biochemical and biophysical research communications, 335(2), 300-308.
Kusumaningati, R. W. (2009). Analisa kandungan fenol total jahe (Zingiber officinale Rosc.) secara in vitro. Jakarta: Fakultas Kedokteran. Universitas Indonesia.
Lestari, T. P., & Lestari, N. (2009). Analisis Senyawa Kimia Pada Tiga Jenis Jahe Dan Penggunaannya Tiga Jenis Jahe Dan Penggunaannya. Jurnal Riset Teknologi Industri, 3(6), 32-38.
Murti, T. W. (2014). Pangan, Gizi, dan Teknologi Susu. Gadjah Mada Univerity Press. Yogyakarta.
Moeljanto, R. D., & Wiryanto, B. T. W. (2002). Khasiat dan Manfaat Susu Kambing Terbaik dari Hewan Ruminansia. PT. Agro Media Pustaka, Jakarta.
Maitimu, C. V., Legowo, A. M., & Al-Barrii, A. N. (2013). Karakteristik mikrobiologis, kimia, fisik dan organoleptik susu pasteurisasi dengan penambahan ekstrak daun Aileru (Wrightia calycina) selama penyimpanan. Jurnal Aplikasi Teknologi Pangan, 2(1).
Mulyanto, R. D., & Wiryanta, B. T. W. (2002). Khasiat dan Manfaat Susu Kambing. Jakarta Agromedia Pustaka.
Muskitta, M., & Tuapattinaya, P. M. (2016). Analisis Kadar Protein Pada Acoroides Milk Berdasarkan Suhu Dan Lama Penyimpanan. BIOPENDIX: Jurnal Biologi, Pendidikan Dan Terapan, 2(2), 133-139.
Pramesthi, R., Suprayogi, T. H., & Sudjatmogo, S. (2015). Total Bakteri dan Ph Susu Segar Sapi Perah Friesian Holstein di Unit Pelaksana Teknis Daerah dan Pembibitan Ternak Unggul Mulyorejo Tengaran-semarang (Total Bakteria and Ph in Milk by Friesian Holstein Cows Milk Atpelaksana Teknis Daerah dan Pembibitan Te. Animal Agriculture Journal, 4(1).
Rukmana, R. (2015). Wirausaha Ternak Kambing PE Secara Intensif Pertama. Jogjakarta: Lily Publiser.
Tribudi, Y. A., Pt, S., Prihandini, P. W., & Pt, S. (2020). Prosedur Rancangan Percobaan Untuk Bidang Peternakan. Universitas Indonesia Publishing.
Sumantri, C., Maheswari, R. R. A., Anggraeni, A., Diwyanto, K., & Farajallah, A. (2005). Pengaruh Genotipe Kappa Kasein (κ-kasein) terhadap Kualitas Susu pada Sapi Perah FH di BPTU Baturraden. Seminar Nasional Teknologi Peternakan dan Veteriner.
Standar Nasional Indonesia. 2008. No. SNI 2897– 2008. Metode pengujian cemaran mikroba dalam daging, telur dan susu, serta hasil olahannya. Jakarta (ID) : Badan Standarisasi Nasional
Standar Nasional Indonesia. 2011. Susu Segar. Jakarta. Badan Standardisasi Nasional (BSN)
Sudarmaji, S., Haryono, B., & Suhardi. (1984). Prosedur analisa untuk bahan makanan dan pertanian. Liberty.
DOI: http://dx.doi.org/10.26418/jpb.v1i1.56434
Refbacks
- There are currently no refbacks.
Copyright (c) 2022 Noorhasanah Noorhasanah, Edy Permadi, Yuli Arif Tribudi, Retno Budi Lestari
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 International License.
Editorial Address:
Program Studi Peternakan, Fakultas Pertanian, Universitas Tanjungpura
Jalan Prof. Dr. H. Hadari Nawawi, Pontianak, Kalimantan Barat (78124) Telp/Fax: (0561) 740191
Email: [email protected]
Website: https://jurnal.untan.ac.id/index.php/PJB
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 International License.