DETEKSI BAKTERI COLIFORM PADA MINUMAN SARI TEBU (SACCHARUM OFFICINARUM) DI PONTIANAK UTARA

Abstract

Latar belakang: Minuman sari tebu merupakan salah satu minuman yang digemari oleh sebagian besar kalangan masyarakat untuk dikonsumsi sebagai penghilang dahaga. Minuman ini termasuk minuman yang merakyat sehingga minuman ini sangat mudah ditemukan di beberapa lokasi di pinggiran jalan. Namun, minuman yang menyegarkan ini bisa menjadi minuman yang tidak baik untuk kesehatan. Karena tanpa disadari oleh kita, minuman sari tebu ini tidak baik untuk kesehatan apabila sudah tercemar oleh bakteri yaitu pada saat pengolahan bahan baku yang tidak higienis sehingga beresiko tinggi terkontaminasi mikrob yang dapat menyebabkan penyakit diare bagi yang meminumnya. Bakteri yang merupakan indikator terjadinya pencemaran pada minuman ini disebut bakteri Coliform, lebih tepatnya yaitu Escherichia coli. Oleh karena itu, tujuan penelitian ini adalah untuk mendeteksi adanya bakteri coliform pada minuman sari tebu yang banyak dijual oleh pedagang kaki lima di pinggiran jalan di Kota Pontianak khususnya di kawasan Pontianak Utara. Kawasan ini dipilih oleh peneliti karena jumlah pedagang yang menjual minuman sari tebu lebih banyak ditemukan sepanjang kawasan ini daripada daerah kawasan Pontianak yang lain. Metode: Penelitian ini merupakan penelitian deskriptif observasional denganmenggunakan pendekatan secara cross sectional. Penelitian ini menggunakan metode kuantifikasi bakteri dengan teknik Most Probable Number (MPN) dan teknik pengambilan sampel menggunakan metode purposive sampling. Hasil: Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa 24 sampel minuman sari tebu yang telah diuji secara kuantifikasi dengan menggunakan metode MPN telah melebihi batas maksimum mikrob, yaitu sebesar 9,4 - <1100/g MPN dan semua sampel minuman sari tebu tersebut terbukti telah terkontaminasi bakteri Coliform, yaitu bakteri E. coli dan Enterobacter aerogenes sebesar 100%.Kesimpulan: Menunjukkan bahwa semua minuman sari tebu yang dijadikan sampel pada penelitian ini terbukti terkontaminasi bakteri Coliform, yaitu bakteri E. coli dan Enterobacter aerogenes sebesar 100% dengan rentang nilai MPN 9,4 - <1100/g MPN. Hal ini sesuai dengan penilaian dari WHO dengan rentang nilai hasil low risk-high risk dan ditemukan bakteri Escherichia coli dan Enterobacter aerogenes.